Non contiene allergeni. Prodotto sui Monti Dauni. Stagionato.
Il capocollo (comunemente chiamato giu da noi “lu chepecuodde”) si ricava del collo di maiale. Salato e condito con pepe, spezie e aromi, riposa in salamoia per circa 12 giorni, ma quotidianamente massaggiato. In seguito viene lavato con vincotto, insaccato in un budello naturale, chiuso con la classica legatura “a chiappo”, affumicato leggermente con legno di ulivo, posto ad asciugare per circa 8 giorni ed infine, stagionato per altri 60 giorni.
-La procedura è piuttosto lunga, ma il sapore ne merita l’attesa….
Ingredienti: carne suina, sale, vincotto, destrosio, aromi e spezie.
Peso circa: kg 0,500
Nicola –
Ottimo e saporito. La signora Patrizia gentilissima